35 total views, 4 views today
Mai este doar o săptămână până la marea sărbătoare a Învierii Domnului, iar gospodinele se gândesc la preparatele pe care le vor pune pe masa de Paști.
Pe lângă ouăle roșii, simbol al acestei mari sărbători, mielul este al doilea aliment pe care românii îl consumă în această zi, el fiind simbolul lui Iisus Hristos, care s-a jertfit pentru oameni şi pentru iertarea păcatelor acestora şi a murit precum un miel nevinovat. De aceea, preparatele din miel sunt nelipsite de pe masă. În ultimii ani, mulți dintre noi, am început să schimbăm carnea de miel cu cea de ied, specialiștii încercând să ne arate care sunt diferențele între cele două.
Ce alegem pentru masa de Paști: miel sau ied
Potrivit dcmedical.ro, mieii de primăvară sunt animalele cu vârsta cuprinsă între trei și cinci luni. Acești miei sunt hrăniți în principal cu lapte și cereale și sunt vânduți de obicei în preajma Paștelui sau înainte de 1 iunie. Carnea este mai deschisă la culoare, de un roz pal, este mai fragedă decât carnea de miel cu vârsta între șase luni și un an și are o aromă mai „blândă”, datorită conținutului mai mic de grăsime. Cea mai mare diferență dintre miel și ied este grăsimea. Carnea de ied are chiar și mai puține grăsimi decât cea de miel, adică 2,6 g la 100 g de carne, în timp ce mielul are 21 g la 100 g de carne. Acest lucru se datorează faptului că iezii şi caprele nu sunt crescuţi în regim industrial, ci cresc în natură şi se hrănesc natural. De aceea carnea lor este mai săracă în grăsimi. Carnea de ied este, în general, considerată mai sănătoasă decât carnea de miel. Carnea de ied este puțin mai „dulce” decât cea de miel și are un miros mai puțin pregnant. Totodată, iedul are mai multe proteine la 100 de grame, are un coţinut de colesterol mai scăzut chiar şi decât carnea de pui, iar numărul de calorii este mic: 100 g de carne de ied au 143 de calorii, în timp ce 100 g de carne de miel au mai mult decât dublu, 294 de calorii. În plus, iedul are un conţinut ridicat de proteine şi fier. Din cauza faptului că are mai puțină grăsime, carnea de ied este mai puțin marmorată, are o culoare mai închisă, roșiatică, iar textura este mai dură.
Cum gătim mielul și cum gătim iedul
Carnea de ied trebuie să fie marinată, pentru a fi mai fragedă. Carnea de ied se pretează a fi gătită îndelung: fie fiartă la foc mic, fie 4-6 ore, la cuptor, la temperaturi scăzute, pentru a avea mai multă aromă și pentru a se frăgezi. Nu este recomandat să o prepari la foc mare, deoarece se va întări. Și carnea de miel poate fi marinată pentru a atenua mirosul specific, dar și pentru frăgezire. Unele bucăți din animal (cotlet, mușchiuleț) pot fi gătite rapid, fripte la grătar, deoarece sunt foarte fragede.
Ambele tipuri de carne pot fi condimentate din belşug, iar ierburile și mirodeniile potrivite sunt piper negru, usturoi, rozmarin, cimbru, salvie, boia, muștar, dafin, vin, ulei de măsline, mai arată sursa citată.
